煎鱼水平见长了

昨天晚上做了红烧带鱼。
我爱吃鱼，可是最怕煎鱼，每次煎都把鱼皮弄破，粘在锅上。记得搬到新房第一次做鱼就是做的红烧带鱼。因为煎鱼没煎好，做出来是惨不忍睹，大大打击了我做菜的信心。翻看了好多做菜的书，向好多人请教，在一次又一次的尝试中渐渐有了进步。终于，昨天的成果很让我满意，成品卖相也不错，可是因为偷懒我没拍照。
总结一下我的经验：
1. 鱼要擦干或晾干。
2. 热锅先用姜擦一遍再放油。
3. 煎鱼的时候扔一片姜到油里。焦了后就换一片。
4. 油温。这是我琢磨了最长时间的一点。我家的灶，开两圈火，外圈火在中火和小火之间，最为合适。火太小会粘锅，太大又容易焦。
5. 煎的时候轻微晃动锅子，也有助于防止粘锅。
当然，最最简单的方法就是用不粘锅啦。